Lokalizacja: Strona główna >> Kawa >> Przed podaniem kawy >> Przygotowanie ziaren
Przygotowanie ziaren
Przygotowanie ziaren
Stosowane są trzy metody przygotowywania ziaren do zmielenia. Są to metoda sucha, mokra oraz palenie . Metoda mokra, znacznie bardziej skomplikowana od tej drugiej. Zebrane owoce kawowca wrzucane są do specjalnej maszyny, która oddziela miąższ od pozostałej jego części. Następnie pozostawia się je w wodzie na czas 24h aby doszło do fermentacji. Po upływie tego czasu owoce spłukuje się woda aby usunąć pozostałą warstwę ochronną, po czym pozostawia się je do wysuszenia. Czasem do tego celu wykorzystywane są specjalne suszarki. Kolejne maszyny usuwają łuskę pergaminową i wydobywają zielone ziarno.
Metoda sucha posługuje się mniej zaawansowanymi technikami. Jest to metoda dużo starsza od metody mokrej, zabiera też więcej czasu ale ziarenka uzyskiwane w ten sposób mają liczne rzesze wielbicieli na całym świecie. Owoce kawowca rozkładane są na specjalnej macie, na której suszą się około 14-20 dni. Kiedy ziarna staja się zauważalne, plantatorzy obracają je aby równomiernie schły. Kiedy już do tego dojdzie specjalnie przygotowane łuszczarki usuwają wszystkie osłonki. Niestety, żeby móc wydobywać ziarna tą metodą, potrzebne są specyficzne warunki, częste wysokie temperatury i mała wilgotność. Aby oddzielić od siebie dobre i zepsute ziarna wykorzystuje się maszyny lub przebiera się je ręcznie.
Uważa się, że kawa palona posiada większe walory smakowe, zawiera w sobie ponad 20 razy więcej związków aromatyczno- smakowych niż w przypadku ziaren surowych. Aby wydobyć je wszystkie kawa spędza około 15 minut w temperaturze 300 °C. Jest to bardzo ważne, gdyż kawa ta musi spełniać trzy warunki: barwę, smak i kruchość. W celu posiadania ciemniejszych ziaren, podwyższa się temperaturę w jakie przebywają ziarenka. Najmocniejsza kawę uzyskujemy właśnie z tych najciemniejszych ziaren.
Reklama
| dochodzenie roszczeń | windykacja | pozycjonowanie stron poznań |